मार्जरीन फॉर्मूला

1. मैंमूल तेल

मैंएसएफसीमैं

सामान्य आधार तेल कई तरल तेल और ठोस वसा द्वारा मिश्रित होता है।इसका एक विशिष्ट गलनांक और SFC होता है।

मैंβ′मैं24℃मैंβ′मैं52मैंβ′मैं

β' क्रिस्टल आदत वाला बेस ऑयल बेस ऑयल के रूप में अधिक उपयुक्त होता है।मक्खन और 24 ℃ ताड़ के तेल में β 'क्रिस्टलीकरण की आदत होती है, और 52 ℃ ताड़ का तेल उपयुक्त परिस्थितियों में β' क्रिस्टलीकृत हो जाएगा।

मैं

बेस ऑयल का चयन लागत और आपूर्ति स्थिरता कारकों को भी ध्यान में रखता है।

1. मैंEमल्सीफाइंग एजेंट

मैं मैं

यह सर्वविदित है कि तेल और पानी अघुलनशील होते हैं, और हमारा मार्जरीन मुख्य कच्चे माल के रूप में तेल और पानी द्वारा निर्मित होता है, यही कारण है कि दोनों को अच्छी तरह से जोड़ा जा सकता है, यह पायसीकारी एजेंट के पायसीकरण के कारण होता है।पायसीकारी पके हुए उत्पादों की कार्यक्षमता को भी बढ़ा सकते हैं।यह चिपचिपाहट, झाग को समायोजित कर सकता है, स्वाद बढ़ा सकता है, तेल को पायसीकारी कर सकता है, क्रिस्टलीकरण में देरी कर सकता है और इसी तरह।

मैं

आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले पायसीकारी इस प्रकार हैं:

मैंसी-10

मोनो-डाइग्लिसराइड्स (ग्लिसराइड्स मोनोस्टियरेट) C-10

मैं65-70℃मैं40मैं50मैं90मैं80℃मैं

मोनोग्लिसराइड्स सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले पायसीकारी हैं और ग्लिसरॉल और तेल की प्रतिक्रिया से तैयार किए जाते हैं।उत्पाद ख़स्ता, दानेदार या पेस्ट, गलनांक: 65-70 ℃ हैं।इसकी शुद्धता के अनुसार, इसे डिस्टिल्ड मोनोग्लिसराइड्स (शुद्धता 40-50%) और अनडिस्टिल्ड मोनोग्लिसराइड्स (90% से अधिक शुद्धता) में विभाजित किया जा सकता है।पानी में अघुलनशील, तेल में घुलनशील (80 ℃ से ऊपर)।सील भंडारण पर ध्यान दें।

मैं Lएसिथिन

मैं मैं

सोयाबीन फॉस्फोलिपिड सोयाबीन हाइड्रेशन और डीगमिंग का उप-उत्पाद है, पानी में अघुलनशील, अच्छे तेल घुलनशीलता और पायसीकरण के साथ, एक अच्छा प्राकृतिक पायसीकारक है।स्थिरता, स्वाद बढ़ाने और खाना पकाने के दौरान तेल के छींटे को रोकने के लिए लेसिथिन को मार्जरीन या छोटा करने के लिए जोड़ा जाता है।भंडारण को छायांकित और सील किया जाना चाहिए।

मैंPS201 ग्रिंस्टन PS201

मैं62℃मैं

वनस्पति तेल से तैयार उच्च संतृप्त मोनो-ग्लिसरीन।लाभ उत्पाद से तेल पृथक्करण को रोकने के लिए है।गलनांक: 62℃।

1. मैं Aएंटीऑक्सीडेंट

मैं मैंएफएफएमैं

ऑक्सीकरण एक महत्वपूर्ण कारक है जो मार्जरीन की गुणवत्ता में गिरावट और छोटा करने के लिए अग्रणी है।ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, कच्चे माल, प्रसंस्करण विधियों, पैकेजिंग और भंडारण की स्थिति के चयन के अलावा उच्च सुरक्षा और उल्लेखनीय प्रभाव वाले कुछ एंटीऑक्सिडेंट जोड़े जा सकते हैं।एंटीऑक्सिडेंट का प्रभाव तेल के प्रकार, शोधन की डिग्री, एफएफए सामग्री, तांबे और लौह आयनों, नमी, प्रकाश, हवा और तापमान के संपर्क से संबंधित है।आम एंटीऑक्सीडेंट इस प्रकार हैं:

बीएचएमैं

मैं57मैं65℃मैं25℃मैं30मैं40मैंबीएचएमैं0.2 ग्राम / किग्रा, मैं0.1 ग्राम/किग्रामैं

सफेद या हल्के पीले मोमी क्रिस्टलीय पाउडर, विशेष फेनोलिक गंध और परेशान गंध के साथ, पिघलने बिंदु 57-65 ℃, पानी में अघुलनशील, 25 ℃ तेल घुलनशीलता 30-40%, अच्छा थर्मल स्थिरता, कमजोर आधार के तहत नष्ट करना आसान नहीं है, कर सकते हैं बेकिंग भोजन, मजबूत जीवाणुरोधी क्षमता के साथ प्रयोग किया जा सकता है।बीएचए अधिक प्रभावी होता है जब अन्य एंटीऑक्सिडेंट या साइट्रिक एसिड के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है, एक सहक्रियावादी।तेल की अधिकतम मात्रा 0.2g/kg है, और मार्जरीन की अधिकतम मात्रा 0.1g/kg है।

बीएचटीमैं

मैं69.5मैं70.5 ℃,मैं265℃मैं25℃मैं30मैं20मैं40 ℃मैं40मैंबीएचएमैंबीएचएमैं.मैं0.2 ग्राम / किग्रा,मैं0.1 ग्राम / किग्रा,मैंबीएचएमैं"बीएचटी"मैंबीएचएमैं2मैं2मैं1"मैं

टीबीएचक्यूमैं

मैंबीएचएमैंबीएचटीमैंFeमैंटीबीएचक्यूमैं126.5मैं128.5 ℃,मैंबीएचटीमैंबीएचएमैं0.02मैं

सफेद क्रिस्टल या पाउडर, बेस्वाद, गंधहीन, गलनांक 69.5-70.5 ℃, क्वथनांक 265 ℃, पानी में अघुलनशील, 25 ℃ सोयाबीन तेल में 30% घुलनशील, कपास के तेल में 20%, 40 ℃ लार्ड में 40%, अच्छा थर्मल स्थिरता , उच्च बनाने की क्रिया, कोई BHA गंध, कम कीमत, BHA के सापेक्ष उच्च विषाक्तता, मजबूत एंटीऑक्सीडेंट क्षमता।तेल की अधिकतम मात्रा 0.2g/kg है, और मार्जरीन की अधिकतम मात्रा 0.1g/kg है।BHT: BHA: साइट्रिक एसिड = 2:2:1 का अनुपात हैअच्छा विकल्पजब बीएचए और साइट्रिक एसिड के साथ प्रयोग किया जाता है।

मैं-मैंसिनर्जिस्ट - साइट्रिक एसिड

मैं मैंCu2+मैंFe3+मैं1/4मैं1/2मैं

Synergism तब होता है जब दो या दो से अधिक एंटीऑक्सिडेंट संयोजन में या एक सहक्रियावादी के साथ संयोजन में उपयोग किए जाते हैं, जो अक्सर अकेले एंटीऑक्सिडेंट की तुलना में अधिक प्रभावी होता है।जब वनस्पति तेल में फेनोलिक एंटीऑक्सीडेंट का उपयोग किया जाता है, तो साइट्रिक एसिड जोड़ने पर इसके एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव में काफी वृद्धि होगी।आमतौर पर यह माना जाता है कि साइट्रिक एसिड ट्रेस मेटल आयनों (Cu2+, Fe3+) के साथ केलेट बना सकता है जो ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया को बढ़ावा देता है, इस प्रकार ऑक्सीकरण को बढ़ावा देने वाले धातु आयनों को निष्क्रिय करता है।सिनर्जिस्ट की खुराक आम तौर पर फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट की 1 / 4-1 / 2 होती है।

1. मैं  Pआरक्षित

मैं

मार्जरीन में पानी, विशेष रूप से जलीय चरण में पदार्थ (जैसे मट्ठा पाउडर), विशेष रूप से माइक्रोबियल प्रजनन और विकास के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।परिरक्षक ऐसे पदार्थ हैं जो सूक्ष्मजीवों को मारते हैं या उनके प्रजनन को रोकते हैं।

मैं SAlt

मैं

नमक न केवल एक स्वादिष्ट बनाने वाला एजेंट है बल्कि एक उत्कृष्ट परिरक्षक भी है।संदूषण और नमी को रोकने के लिए नमक को संग्रहित किया जाना चाहिए।

मैं Pओटेशियम सॉर्बेट

मैं मैंPHमैं5मैं6मैं

रंगहीन या सफेद पपड़ीदार क्रिस्टल या पाउडर, गंधहीन या थोड़ा बदबूदार, हवा में अस्थिर, ऑक्सीकृत रंग हो सकता है, नमी अवशोषण, पानी में आसानी से घुलनशील, मोल्ड, खमीर और अच्छे गैस बैक्टीरिया का निरोधात्मक प्रभाव होता है, एक अम्लीय परिरक्षक है, जो उपयोग के लिए उपयुक्त है पीएच 5-6 की सीमा में।भंडारण करते समय नमीरोधी और सील पर ध्यान दें।

मैंसोडियम डीहाइड्रोएसेटेट

मैं

मोल्ड, खमीर और बैक्टीरिया पर इसका अच्छा निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है, और इसका भंडारण अवधि बढ़ाने और फफूंदी के नुकसान से बचने के लिए पेय, खाद्य और फ़ीड प्रसंस्करण उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

1. मैं रंग

βमैंबीटा कैरोटीन

βमैं240℃मैं0.05मैं0.10%मैंβमैंFe3+मैं

बीटा कैरोटीन कम कीमत, पोषण, रंग स्थिरता और अन्य लाभों के साथ आदर्श प्राकृतिक रंगद्रव्य है।लाल बैंगनी से गहरे लाल क्रिस्टलीय पाउडर, थोड़ा विषमलैंगिक, पानी और ग्लिसरीन में अघुलनशील, इथेनॉल में अघुलनशील, एसीटोन, वनस्पति तेल घुलनशीलता में 240 ℃ 0.05-0.10%।β-कैरोटीन प्रकाश और ऑक्सीजन दोनों के लिए अस्थिर है और भारी धातु आयनों जैसे Fe3+ के जवाब में हल्का होता है।भंडारण को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, और छायांकन, वायुरोधी पर ध्यान देना चाहिए।

मैं पीले नींबू

मैं0.1%मैं

• नारंगी पीला पाउडर, बिना गंध, 0.1% जलीय घोल पीला, तेल में अघुलनशील, गर्मी प्रतिरोध, एसिड प्रतिरोध, नमक प्रतिरोध अच्छा, खराब ऑक्सीजन प्रतिरोध, क्षार प्रतिरोध, क्षार होने पर लाल होता है।कारमाइन के साथ भंडारण सावधानियां।स्वाद योजक

1. मैं स्वाद योजक

मैं Eसार

मैं मैं10मैं30℃मैं

 मैं

खाद्य स्वादों को विभिन्न प्रकार के सुरक्षित स्वादों और थिनर के साथ मिश्रित किया जाता है, जिन्हें तेल में घुलनशील और पानी में घुलनशील श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है।उनमें से ज्यादातर स्पष्ट और पारदर्शी तरल में मौजूद हैं, लेकिन तेल में घुलनशील सार परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ तनु के रूप में कम तापमान पर संघनित होगा।सभी स्वादों में एक निश्चित अस्थिरता होती है, भंडारण को छाया में रखने के लिए ध्यान देना चाहिए (10-30 ℃ उपयुक्त है), और सनस्क्रीन, नमी-सबूत, आग की रोकथाम पर ध्यान दें।स्वाद सीलबंद, स्टोर करना जारी नहीं रखना चाहिए,अच्छाप्रयोग करना।

थर्मल अस्थिर सामग्री, समय के उपयोग पर ध्यान दें, और इसे सामग्री में समान रूप से वितरित करने के लिए ध्यान दें।

मैं/मैं दूध वसा/संघनित दूध

मैं

मार्जरीन में पोषक तत्व और स्वाद जोड़ने के लिए जोड़ा गया।कम तापमान, ठंडी और सूखी जगह में स्टोर करें