1. 基料油मूल तेल

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和एसएफसी。

सामान्य आधार तेल कई तरल तेल और ठोस वसा से बना होता है। इसका एक विशिष्ट गलनांक और SFC होता है।

基料油以β′मैं आपसे संपर्क करना चाहता हूं, मैं इसे स्वीकार करना चाहता हूं।24℃मुझे यह याद रखना चाहिएβ′结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β′ठीक है.

बेस ऑयल के रूप में β' क्रिस्टल आदत वाला बेस ऑयल अधिक उपयुक्त होता है। मक्खन और 24℃ ताड़ के तेल में β 'क्रिस्टलीकरण की आदत होती है, और 52 ℃ ताड़ के तेल में उपयुक्त परिस्थितियों में β' क्रिस्टलीकृत हो जाएगा।

मेरे पास एक अच्छा विकल्प है और मैं इसे एक नए उत्पाद के रूप में उपयोग कर सकता हूं।

बेस ऑयल का चयन लागत और आपूर्ति स्थिरता कारकों को भी ध्यान में रखता है।

1. 乳化剂Eमल्सीफाइंग एजेंट

众所周知油,水是不相溶的,而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的,二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性,发泡,增强口感,乳化油脂,延缓结晶等左右。

यह सर्वविदित है कि तेल और पानी अघुलनशील होते हैं, और हमारा मार्जरीन मुख्य कच्चे माल के रूप में तेल और पानी द्वारा निर्मित होता है, यही कारण है कि दोनों को अच्छी तरह से संयोजित किया जा सकता है, जो इमल्सीफाइंग एजेंट के पायसीकरण के कारण होता है। इमल्सीफायर पके हुए उत्पादों की कार्यक्षमता को भी बढ़ा सकते हैं। यह चिपचिपाहट, झाग को समायोजित कर सकता है, स्वाद बढ़ा सकता है, तेल को इमल्सीफाई कर सकता है, क्रिस्टलीकरण में देरी कर सकता है और इसी तरह।

常用的乳化剂有以下几种：

आमतौर पर इस्तेमाल किये जाने वाले इमल्सीफायर्स इस प्रकार हैं:

और अधिक पढ़ेंसी-10

मोनो-डाइग्लिसराइड्स (ग्लिसराइड्स मोनोस्टीयरेट) सी-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂,是由甘油和油अधिक पढ़ें65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水,可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

मोनोग्लिसराइड्स सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले इमल्सीफायर हैं और ग्लिसरॉल और तेल की प्रतिक्रिया से तैयार होते हैं। उत्पाद ख़स्ता, दानेदार या पेस्ट वाले होते हैं, गलनांक: 65-70℃। इसकी शुद्धता के अनुसार, इसे आसुत मोनोग्लिसराइड्स (शुद्धता 40-50%) और बिना आसुत मोनोग्लिसराइड्स (90% से अधिक शुद्धता) में विभाजित किया जा सकता है। पानी में अघुलनशील, तेल में घुलनशील (80℃ से ऊपर)। सील भंडारण पर ध्यान दें.

卵磷脂 Lएकिथिन.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水,有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性,增加食品风味,还可防止烹调时溅油,贮存时应遮光、密封。

सोयाबीन फॉस्फोलिपिड सोयाबीन जलयोजन और डीगमिंग का उप-उत्पाद है, पानी में अघुलनशील, अच्छी तेल घुलनशीलता और पायसीकरण के साथ, एक अच्छा प्राकृतिक पायसीकारक है। स्थिरता, स्वाद बढ़ाने और खाना पकाने के दौरान तेल के छींटों को रोकने के लिए मार्जरीन या शॉर्टिंग में लेसिथिन मिलाया जाता है। भंडारण को छायांकित और सीलबंद किया जाना चाहिए।

格林斯顿पीएस201 ग्रीनस्टन पीएस201

उत्तर:62℃。

उच्च संतृप्त मोनो-ग्लिसरीन, वनस्पति तेल से तैयार। इसका फायदा उत्पाद से तेल को अलग होने से रोकना है। गलनांक: 62℃.

1. 抗氧化剂 Aएंटीऑक्सीडेंट

अधिक पढ़ें ，防止氧化,除了考虑选用原料,加工方法,包装及贮存条件外,还可添加一些安全性高,效果显著的抗अधिक पढ़ेंएफएफएउत्तर:

मार्जरीन की गुणवत्ता में गिरावट और शॉर्टिंग के लिए ऑक्सीकरण एक महत्वपूर्ण कारक है। ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, कच्चे माल, प्रसंस्करण विधियों, पैकेजिंग और भंडारण स्थितियों के चयन के अलावा उच्च सुरक्षा और उल्लेखनीय प्रभाव वाले कुछ एंटीऑक्सीडेंट जोड़े जा सकते हैं। एंटीऑक्सीडेंट का प्रभाव तेल के प्रकार, शोधन की डिग्री, एफएफए सामग्री, तांबा और लौह आयन, नमी, प्रकाश, हवा और तापमान के संपर्क से संबंधित है। सामान्य एंटीऑक्सीडेंट इस प्रकार हैं:

बीएचए(丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末,有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水,25℃यह एक अच्छा विचार है30－40％，热稳定性好,弱碱下不易被破坏,可用与培烤食品,抗菌能力强。बीएचएऔर अधिक पढ़ें0.2 ग्राम/किग्रा, 人造奶油中0.1 ग्राम/किग्रा。

सफेद या हल्का पीला मोमी क्रिस्टलीय पाउडर, विशेष फेनोलिक गंध और परेशान करने वाली गंध के साथ, पिघलने बिंदु 57-65 ℃, पानी में अघुलनशील, 25 ℃ तेल घुलनशीलता 30-40%, अच्छा थर्मल स्थिरता, कमजोर आधार के तहत नष्ट करना आसान नहीं है, कर सकते हैं बेकिंग भोजन, मजबूत जीवाणुरोधी क्षमता के साथ प्रयोग करें। बीएचए तब अधिक प्रभावी होता है जब इसे अन्य एंटीऑक्सीडेंट या साइट्रिक एसिड के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है। तेल की अधिकतम मात्रा 0.2 ग्राम/किग्रा है, और मार्जरीन की अधिकतम मात्रा 0.1 ग्राम/किग्रा है।

बीएचटी(丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末,无味,无臭,熔点69.5－70.5℃,हाँ265℃，不溶于水,25℃यह एक अच्छा विचार है30％、棉油中20％，40℃猪油中40％，热稳定性好,具升华性,无बीएचए的异臭,价格低廉,毒性相对बीएचए高, 抗氧化能力强.मेरे पास एक अच्छा विकल्प है0.2 ग्राम/किग्रा,人造奶油中0.1 ग्राम/किग्रा,与बीएचए、柠檬酸合用以“बीएचटी：बीएचए：柠檬酸＝2：2：1"मेरा मतलब है.

टीबीएचक्यू〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比बीएचए、बीएचटी好, 最大特点Fe离子存在下不着色。टीबीएचक्यूअधिक पढ़ें126.5－128.5℃,可单独使用,也可与बीएचटी、बीएचए混用,油中最大添加量0.02％。

सफेद क्रिस्टल या पाउडर, बेस्वाद, गंधहीन, गलनांक 69.5-70.5℃, क्वथनांक 265℃, पानी में अघुलनशील, 25℃ सोयाबीन तेल में 30% घुलनशील, कपास तेल में 20%, 40℃ लार्ड में 40%, अच्छी तापीय स्थिरता , उर्ध्वपातन, कोई बीएचए गंध नहीं, कम कीमत, बीएचए के सापेक्ष उच्च विषाक्तता, मजबूत एंटीऑक्सीडेंट क्षमता। तेल की अधिकतम मात्रा 0.2 ग्राम/किग्रा है, और मार्जरीन की अधिकतम मात्रा 0.1 ग्राम/किग्रा है। BHT: BHA: साइट्रिक एसिड = 2:2:1 का अनुपात हैअच्छा विकल्पजब बीएचए और साइट्रिक एसिड के साथ प्रयोग किया जाता है।

增效剂—ठीक हैसिनर्जिस्ट - साइट्रिक एसिड

मेरे पास एक अच्छा विचार है, मुझे एक अच्छा विचार मिलता है, मुझे एक अच्छा विचार मिलता है, और यह भी पता चलता है मेरे पास अभी भी कोई विकल्प नहीं है, और मैं इसे प्राप्त नहीं कर सकता। अधिक पढ़ें उत्तर:Cu2+、Fe3+）成螯合物,从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2。

सिनर्जिज्म तब होता है जब दो या दो से अधिक एंटीऑक्सीडेंट का उपयोग एक साथ या एक सिनर्जिस्ट के संयोजन में किया जाता है, जो अक्सर अकेले एंटीऑक्सीडेंट की तुलना में अधिक प्रभावी होता है। जब वनस्पति तेल में फेनोलिक एंटीऑक्सीडेंट का उपयोग किया जाता है, तो साइट्रिक एसिड मिलाने पर इसका एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव काफी बढ़ जाएगा। आम तौर पर यह माना जाता है कि साइट्रिक एसिड ट्रेस धातु आयनों (Cu2+, Fe3+) के साथ केलेट बना सकता है जो ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया को बढ़ावा देता है, इस प्रकार ऑक्सीकरण को बढ़ावा देने वाले धातु आयनों को निष्क्रिय कर देता है। सिनर्जिस्ट की खुराक आम तौर पर 1/4-1/2 फेनोलिक एंटीऑक्सीडेंट होती है।

1. 防腐剂  Pआरक्षित

अधिक पढ़ें मेरे पास एक अच्छा विचार है।

मार्जरीन में पानी, विशेष रूप से जलीय चरण में पदार्थ (जैसे मट्ठा पाउडर), विशेष रूप से माइक्रोबियल प्रजनन और वृद्धि के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। परिरक्षक ऐसे पदार्थ होते हैं जो सूक्ष्मजीवों को मारते हैं या उनके प्रजनन को रोकते हैं।

盐 Sवैकल्पिक

मेरे पास एक अच्छा विचार है, और मैं इसे देखने के लिए तैयार हूं।

नमक न केवल एक स्वादिष्ट बनाने वाला एजेंट है बल्कि एक उत्कृष्ट परिरक्षक भी है। संदूषण और नमी को रोकने के लिए नमक का भंडारण करना चाहिए।

山梨酸钾 Pओटैशियम सोर्बेट

मेरे पास अभी भी बहुत सारी तस्वीरें हैं, और मेरे पास एक अच्छा विचार है, और मेरे लिए यह एक अच्छा विचार है। और पढ़ेंPH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

रंगहीन या सफेद पपड़ीदार क्रिस्टल या पाउडर, गंधहीन या थोड़ा बदबूदार, हवा में अस्थिर, ऑक्सीकरण रंग, नमी अवशोषण, पानी में आसानी से घुलनशील, फफूंद, खमीर और अच्छे गैस बैक्टीरिया में निरोधात्मक प्रभाव होता है, एक अम्लीय परिरक्षक है, उपयोग के लिए उपयुक्त है पीएच 5-6 की रेंज में. भंडारण करते समय नमीरोधी और सील पर ध्यान दें।

脱氢乙酸钠:सोडियम डीहाइड्रोएसेटेट

对霉菌,酵母菌,细菌具有很好的抑制作用,广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

फफूंद, खमीर और बैक्टीरिया पर इसका अच्छा निरोधात्मक प्रभाव होता है, और इसकी भंडारण अवधि को बढ़ाने और फफूंदी के नुकसान से बचने के लिए पेय, खाद्य और फ़ीड प्रसंस्करण उद्योग में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

1. 色素 रंग

β－胡萝卜素बीटा-कैरोटीन

β－胡萝卜素为理想的天然色素,具价格低,有营养、色调稳定等优点。红紫अधिक पढ़ें240℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定,遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭。

बीटा कैरोटीन कम कीमत, पोषण, रंग स्थिरता और अन्य फायदों के साथ आदर्श प्राकृतिक रंगद्रव्य है। लाल बैंगनी से गहरे लाल क्रिस्टलीय पाउडर, थोड़ा विषमलैंगिक, पानी और ग्लिसरीन में अघुलनशील, इथेनॉल, एसीटोन में अघुलनशील, वनस्पति तेल में 240 ℃ घुलनशीलता 0.05-0.10%। β-कैरोटीन प्रकाश और ऑक्सीजन दोनों के लिए अस्थिर है और Fe3+ जैसे भारी धातु आयनों की प्रतिक्रिया में हल्का हो जाता है। भंडारण को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, और छायांकन, वायुरोधी पर ध्यान देना चाहिए।

柠檬黄 नींबू पीला

橙黄色粉末,无臭,0.1%अधिक पढ़ें性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• नारंगी पीला पाउडर, गंधहीन, 0.1% जलीय घोल पीला, तेल में अघुलनशील, गर्मी प्रतिरोध, एसिड प्रतिरोध, नमक प्रतिरोध अच्छा, खराब ऑक्सीजन प्रतिरोध, क्षार प्रतिरोध, क्षार होने पर लाल होता है। कैरमाइन के साथ भंडारण संबंधी सावधानियां। स्वाद योजक

1. 风味添加剂 स्वाद योजक

香精 Eसार

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清,透明液存在,但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），不宜继续贮存，最好尽量用完。

 热敏挥发性物料,使用时注意投入时间,并要注意使其在物料中均匀分布。

खाद्य स्वादों को विभिन्न प्रकार के सुरक्षित स्वादों और थिनर के साथ मिश्रित किया जाता है, जिन्हें तेल में घुलनशील और पानी में घुलनशील श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। उनमें से अधिकांश स्पष्ट और पारदर्शी तरल में मौजूद हैं, लेकिन परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ तेल में घुलनशील सार कम तापमान पर संघनित हो जाएगा। सभी स्वादों में एक निश्चित अस्थिरता होती है, भंडारण को छाया में रखने पर ध्यान देना चाहिए (10-30 ℃ उपयुक्त है), और सनस्क्रीन, नमी-प्रूफ, आग से बचाव पर ध्यान देना चाहिए। स्वाद खुला, भंडारण जारी नहीं रखना चाहिए,अच्छाप्रयोग करना।

थर्मल अस्थिर सामग्री, समय के उपयोग पर ध्यान दें, और इसे सामग्री में समान रूप से वितरित करने पर ध्यान दें।

乳脂/炼乳 दूध वसा/गाढ़ा दूध

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

मार्जरीन में पोषक तत्व और स्वाद जोड़ने के लिए जोड़ा गया। कम तापमान, ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें